饭，将鸡宰了，把毛拔干净，整理好内脏后，将鸡切成碎皮。
起柴火，将肉里的肥肉剔除来，炸出猪油，留一部分在锅中，鸡腿、鸡爪、鸡头倒入锅中，炸至金黄．色后，将剩下的鸡肉一并倒入锅中，炒出浓浓香味之后，倒入一勺水，大火．热炖之后，小火慢煮。